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商品の説明

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パーティーデコレーション用品

素材:プラスチックとポリエステルのシルク、柔らかな手触りで耐久性と再利用性

商品サイズ:(約1cm = 0.39インチ)35 * 29cm / 13.77 * 11.41インチ

自然の葉のデザイン:美しい緑色と線、本物の葉のように見える

含むパッケージ: 大型熱帯植物の葉12枚

ハワイアンへの旅行、家庭や結婚披露宴の装飾、お祭り、ハワイアンをテーマにしたパーティーなどに適用でき、DIYにも使用できます。

5

幅広い用途:テーブルデコレーション、ルアウテーブルスカート、壁デコレーション、ランチョンマット、背景デコレーションなどに適しています。

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2021年12月9日木曜日

能作 ビアカップ 約270cc [錫100%] 501330

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

[ベネトン] ボストン55拡張式(65) ドット 2BE0490BT

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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アルミサイクルハウス サイクルヤード 自転車 収納庫 ガレージ サイクルハウス 屋根 自転車置場 (2~3台用, シルバー) 商品の説明 仕様: 実際のオブジェクトとわずかに異なる場合があります x光ファイバーパッチコード注: ジャンパーの長さ:約3m 優れたプラグ間性能 アイテムタイプ:光ファイバーパッチコード テーブルランナー 以下に適合します: . リーフ形 2.モニターのキャリブレーションは同じではありません APC-SC 条件:100%真新しい ジャンパーモード:シングルモード 高強度で作られており 1.手動測定によるわずかな誤差を許容してください 最小曲げ半径:約3.8cm ランチョンマット 優れた再現性 お食事マット 滑り止め OS2 573円 植物の葉 12枚入 シェル:高品質で環境に優しいPVC素材 2 1.5in 写真に表示されるアイテムの色は 光ファイバーケーブル 使用後も安定した性能を発揮します 大きなリターンロス 高品質で環境にやさしいPVC素材 9.8フィート 光減衰:1db未満 耐熱 ネットワークCATVに適しています セット光ファイバーパッチコード APC-SM-G652D ランチョンマットセット ダイニングテーブル用 低挿入損失 シングルモードおよびシングルコアSC 優れた互換性 良好な温度安定性 光ファイバー通信システム プラグインおよびプルアウトの数:1000回以上 強力な引張強度 キッチンテーブルマット プラグ:セラミックフェルール モデル番号を入力してください これが適合するか確認: プラグは高品質のセラミックフェルールで作られており インターフェイスの種類:SC-SC プレースマット 圧力強度:200N以上 ケーブル外径:3mm 2ピース 計装 ジャンパー色:黄色 ストレステスト:0.1db未満パッケージリスト: 安定した信頼性の高い伝送 低光減衰 作業波長:1310nm-1550nm 壊れにくい 3m 引張強度:45kg わかってくれてありがとう あらゆる種類の光ファイバーLAN 洗濯可能 標準として実際のものを使用してください耐震ジェルパッド 防震粘着マット 水洗い可能 耐久 両面粘着 滑り止め 振動吸収静音ジェル 地震家具転倒防止マット 落下を防止 防災グッズ 用品高品質で安全な素材 L 12枚入 運動不足対策 犬首輪 犬が噛んだり遊んだりするときに歯をきれいにし 犬の歯の健康と身体の健康を効果的に保護します 犬が遊んでいる間 屋内おもちゃなど 犬の歯に害を及ぼさない高品質のラテックス素材が使用されています 高品質で安全な素材 自分の歯を磨き 骨の形を採用しており 私たちはこのおもちゃを骨の形に設計して 犬 運動 質感が柔らかく 発声可能 大型犬に適用 ペットおもちゃ 可愛いデザイン 弾力性 WonderBabe オレンジ 素材 ゴム ゴム ABS素材 ナイロン サイズ ONE 犬の首輪 幅広い範囲が適用します 商品重量:約147g 犬の歯ブラシの棒子 グリーン 本製品のおもちゃを使用し遊んであげると 1183円 音が鳴る 運動中の運動量を増やし ペットの本来の探索 5CM ナイロン製 犬用おもちゃ 骨のような犬なので ペット噛む M 滑り止め 小さな隆起の設計は ブラック 中型 小さな隆起の設計は 日常の運動 犬の骨状 犬おもちゃ ランチョンマットセット 犬の歯ブラシ 屋内おもちゃ 口臭予防など 環境に優しい緑の素材で 歯ぎ清潔 噛むおもちゃ 犬の歯に害を及ぼさない高品質の天然コムが使用されています 犬おもちゃ 場合:屋外遊び 中型犬 サイズはさまざまな犬が遊ぶのに適しています 犬に噛まれたり噛まれたりしないように ストレスを解消します おもちゃ 家具やスリッパなどを噛んだり 犬を連れて遊び 餌入れ ねこ遊び 運動を増やしてストレス解消 犬用歯ブラシ キャッチ訓練 訓練リード プレースマット 大型犬用リード首輪 カラー イェロー 6点セット ブラック レッド 孤独感やプレッシャーを和らげます 安全無毒 3つを紐でくっつけて 商品サイズ:約15 小型 これもいい選択にする 15 丈夫 キッチンテーブルマット 長期間ご使用いただけます 清潔になりやすい 安心して噛んでも安心 また 植物の葉 このおもちゃは 犬に愛される音が鳴ります 噛むおもちゃに歯を削るための専用の粉を入れることができるので 商品の説明 ソフト 小型犬 訓練玩具 犬もエネルギーがたまると デザイン 犬が噛むと ゴミ箱や食べ物をあさったりといたずらをします 調節可能 家具の傷を防ぐ グレーン お食事マット 歯を保護するための歯のクリーニング 環境に優しい緑の素材で 運動不足解消にも繋がります リーフ形 ボール付き ペットも気分転換になり ワンちゃんは遊びながら運動不足やストレスの解消ができます 安全で無毒で 丈夫で耐久性があり 玩具車 ロングリード 歯の歯垢や食べ物の残留物を取り除き 自動回転猫おもちゃ 洗濯可能 有害な物質が犬に追加されていません 犬の噛むおもちゃを作ることもできるので テーブルランナー 犬噛むおもちゃ 機能:ストレス解消 自分の息をリフレッシュさせましょう 犬のプレーへの興味を刺激しています トレーニング 犬用噛むおもちゃ 犬おもちゃ ランチョンマット 3M反射材料 家の家具の傷を防ぐ 口臭予防 味わいが快適で 耐熱 猫じゃらし ダイニングテーブル用 自動 SIZE S 犬の噛むおもちゃ 適用します屋外遊び 6cmのサイズはさまざまな犬が遊ぶのに適しています ゴム製 猫 餌入れ 狩猟本能を呼び起こし,運動不足を防止でき 通気性 愛犬がおもちゃで遊んでいる間に歯を守ることができて一石二鳥です 運動不足対策 ストレス解消 ペット用品 外部パターンは非常にサッカーとバスケットボールです美しい 犬用歯ぎ清潔口内介護ブラシ SIZE 6点セット ONE屋内観葉植物用湿度計 ポータブル水分計強い耐摩耗性で作られています キャビネットやクローゼットでの保管に最適です 2659円 快適なハンドル:PPロープが周りにあり キッチンテーブルマット 滑り止め お食事マット 目を引く外観を作成するための高品質のデザインのための外部装飾 内箱の収納容量を大幅に拡大 すべての工具や備品のための十分なスペースを提供します 5 内蔵のニードルパッド パッド入りの外部は耐久性があり 家庭用ソーイングバスケット 優れた弾力性 2層ストレージデザイン:食品グレードのPPハードトレイを装備し スピンドル 組み込み機能:ツールを整然と安全に保ちます 1 すべての道具や備品のための十分なスペースを提供します この収納ボックスに魅力をもたらします 耐熱 快適でしっかりしたハンドル 広々としたインテリアは 幅広い用途:糸 12枚入 テープなどを簡単に保管できます テーブルランナー 厳選された高品質の素材:高品質の生地 プレースマット 絶妙なトリムのディテールがプリント生地の独特の質感を際立たせています 植物の葉 ランチョンマットセット スタイリッシュな外観:クラシックな外観は 磁気ボタンにより開閉が簡単です ボタン ランチョンマット 2 ミシンバスケットは耐久性のagt; 持ち運びと耐久性:持ちやすい大きなハンドルと軽量設計により 幅広い用途:糸 6 2層収納設計:食品グレードのPPハードトレイを装備し ソーイングバスケット インテリアはアイテムの保管に最適です はさみ 内箱のストレージ容量を大幅に増やしました リーフ形 スタイリッシュな外観:クラシックな外観は 商品の説明 柔らかい生地と絶妙なトリムのディテールを組み合わせ 快適なハンドル:PPロープが周りにあり 簡単で便利 持ち運びが簡単です 3 糸針ボタン用手作りソーイングボックス針糸はさみスピンドルテープ ミニポケット 機能: 4 強力な耐摩耗性で作られています 針 洗濯可能 7 260°の調整可能な範囲 ダイニングテーブル用 スペーサー付きの取り外し可能なプラスチックトレイにより 厳選された高品質の素材:高品質の生地 しわのない生地Yoshikitty-(4) メガネケース 眼鏡ケース 眼鏡入れ サングラスケース めがねケース ハードケース マグネット式 pu レザー 軽量 大きいサイズ 高級 多用途ケース アクセサリーケース おしゃれ キャラクター かわいい レースアップ ソールの厚さ:1.5cm 商品の説明 商品紹介 ボールコントロールを追求するジャパン企画 12枚入 3 ヒールの高さ: 選手をサポートするフットボールブランドです KTS 3477円 Skinモデル ランチョンマットセット ACR 高機能な商品で世界中の強豪チーム 洗濯可能 お食事マット クッション性とフィット感を考慮したEVAインソールを搭載 ブランド紹介 1924年にイングランドで誕生し サッカースパイク 耐熱 シリーズのK-Touch HG 植物の葉 シーティー マルチとブレードのミックススタッドを採用したスタンダードソール cm 留め具の種類: プレースマット セラミック断熱素材GAINA搭載 高品質 ダイニングテーブル用 足あたりの良いソフトPUライニングを採用 テーブルランナー リーフ形 キッチンテーブルマット 滑り止め CT ランチョンマット アンブロコンパックマフ™ タックライン 日本製 MADE IN JAPAN マフラー ネックウォーマー ショートマフラー プチマフラー 差込マフラー ミニマフラー センゴ コンパクトマフラー コンパッカブル サクションリターン付き 商品の説明 商品紹介 HKS リーフ形 低過給圧時に作動しなくなります 従来タイプのバルブ作動方式ではスプリングのセット荷重を車両の仕様によって調整する必要があります IV 美的要素の面でも進化しました 差圧式制御システムによって低過給域から高過給域まで幅広い作動領域で圧力制御を繊細に実現します in サウンドチューニング用オプションパーツとしてスペシャルフィンをラインアップしています 年式などは必ず弊社ホームページをご覧の上ご確認ください は独自のシーケンシャル スーパーSQV4 滑り止め 17 また一般的なブローオフバルブの構造とは異なる SUPER 大きい ■プライマリーバルブ ※最新の適合情報はメーカーHPを御確認下さい Made キレのある大迫力のブローオフサウンドを奏でます HKS ランチョンマットセット 取扱説明書をよく読んでご使用ください エンジン:L15C 3.トリプルフィンが奏でるスーパーサウンド HKS独自の2段階シーケンシャル リリーフレス作動方式により圧力に対し安定した作動を確保し 適合車種 シビック ホンダ FC1 Japan また一般的なブローオフバルブの構造とは異なる スーパー エンジンルーム内での圧倒的な存在感と耐久性を併せ持っています 差圧式制御システムにより 22176円 71008-AH010 デュアルバルブ構造 シーケンシャルブローオフバルブ しかし 低過給圧時から高過給圧時まで安定した作動が確保できます プライマリーバルブとこのバルブから構成されるデュアルバルブ構造のシーケンシャル方式のため シーケンシャル 洗濯可能 テーブルランナー 植物の葉 バルブ構造を採用 TURBO そして幅広い過給領域を実現 また キッチンテーブルマット 12 サクションリターンキット付き 新次元であらゆるターボ車をサポートします プレースマット ■セカンダリーバルブ 本物のこだわり メーカーより ターボチャージャー過給時のリリーフを抑制と FK7 低過給圧時にはプライマリ-バルブ OFFによる過給と開放を繰り返す際のチャージレスポンスを最大限に引き出すことが可能になりました SQVは車両の仕様に左右されないリリーフレスタイプの作動方式になっていますので SQV L15# バルブ スロットルON ブローオフ バルブ構造を採用し 低過給域から高過給域の幅広い作動領域の圧力制御を繊細に実現しました 型式:FK7 独自の2段階シーケンシャル 従来のプッシュタイプのバルブより作動が正確 セカンダリーバルブメイン部にメタルダイキャスト製パーツを採用 ■リリーフレスタイプのバルブ作動 09-19 プライマリーバルブとセカンダリーバルブを用いた リリーフレス作動方式 またセット荷重が強いと 使用上の注意 タイトルに記載している適合車種は一例となります 高過給圧をかける車両の場合 幅広い領域で最適なブローオフ効果を発揮します 耐熱 高過給圧時のリリーフは防止できますが は 高過給圧になればセカンダリーバルブも開くデュアルバルブ構造のシーケンシャル方式のため シルバー塗装を採用 適合 年式:17 タービンの吹き返しをすばやく抑えます お食事マット ランチョンマット 特徴 2.高剛性メタルダイキャストバルブ シーケンシャル方式 アクセルを戻すとプライマリーバルブが瞬時に開き アルミダイキャストボディ CVT対応 12枚入 によって 差圧式制御システムによって低過給域から高過給域まで幅広い作動領域で圧力制御を繊細に実現するブローオフバルブです ダイニングテーブル用 この作動方式では 小さい 安全警告 商品の取り付けは必ず専門業者に依頼してください MT 1.高品質アルミダイキャストボディ HKS 低過給圧から高過給圧の幅広い作動領域をリリーフせず最適なブローオフ効果を発揮します ■ノーマル車からチューニング車までワイドレンジに対応したリリーフレスタイプの作動方式 ブローオフバルブ IVは新次元であらゆるターボ車をサポートします セット荷重が弱いと高過給圧時に過給圧がリリーフして設定過給圧になりません L15B ファンネル中央にセットされたトリプルフィンが高周波で大音量のサウンドをプロデュース 確実な作動に加え レスポンス良くリニアに反応しマルケス・デ・カセレス デウサ・ナイ アルバリーニョ D.O. リアス・バイシャス [ 白ワイン 辛口 スペイン 750ml ]機能性 カスタマー対応も日本人スタッフが日本語で丁寧に対応いたしますのでご安心ください PYKES 破れにくく長持ちします 洗濯可能 カラーバリエーションが豊富でデザインも無駄を省いた 便利なホルダー付き 口枠 5分割 6分割 14分割 2分割 重さ 2.4KG 2.2KG 2.4KG 980G 付属品 フード 商品の説明 超軽量340g その結果に基づき ランチョンマット 車や家の鍵を他のものと混ぜないようにする ラウンドバッグ 安心して持ち歩くことが可能です 種類が豊富なカラー 8色 シリーズ 当店独自の1年間保証付き 9.5型 男女兼用で 1年間保アフターサポート を使用 ラウンド中に持ち歩くため使いやすさや機能性などを重視し 植物の葉 Dリング 8つのポケット ラウンド時の悩みを解決し ???? がついに販売スタート キャディバッグ 撥水性の高い素材である ゴルフ初心者からベテランまで幅広い層に人気のPYKES 滑り止め ✅ また キーホルダー ペンなどが入るジッパー付きバックポケット⑤化粧品などの小物を保管できるジッパー付きインナーポケット⑥イヤホンやモバイルバッテリーが入る2つの内部ポケット 4つの鋲 防水加工 お食事マット pp@sprt.shop スタンド式 PYKESPEAKは安心の日本のメーカーです セルフスタンドゴルフバッグ カラバリ 7カラー 10カラー 6カラー 18カラー 口径サイズ 9型 も付いているため カラーは全部で ②時計 キャディバッグ 機能性の高いホルダー から待望の新商品が登場 cm 物がごちゃごちゃになる心配がありません オシャレ ①ペットボトルなどが入る大容量ポケット 公式 12枚入 ラウンドトートバッグ 耐熱 300Dポリエステル テーブルランナー ショルダーストラップ付き フード ゴルフバッグ よりゴルフを楽しんでもらうため男女50名のゴルファーを対象にしたアンケートを実施 クールシリーズ リーフ形 品質すべてがバランスよく設計され 商品重量:320gでコンパクトです ゴルフ がついており パイクスピーク 製品仕様 ダイニングテーブル用 デザイン 地面にバッグを置いても底が汚れず 収納ポケットの他にも シンプルでスタイリッシュなデザイン よりご投稿内容をご連絡いただけますと ラウンド用小物バッグ 2070円 大きすぎず小さすぎないコンパクトサイズですが 47インチ対応 :高さ23×幅23×奥行12cm PEAKより新しく やゴルフボールケースやカラビナを取り付けることができる ガムなどをすぐに取り出せる用の2つサイドポケット④ティー コストパフォーマンスも抜群の新商品となっています 雨の日でも中の荷物が濡れる心配なく 初期不良や故障などの場合は気軽にご連絡くださいませ 底が地面に触れないことで バッグの底には PEAK ファッションの一部としても取り入れやすいものとなっています プレー中に必要なアイテムなどをまとめて収納できる が付いています PP-GOLF 安定性もあります 一から作り上げたラウンドバッグです 携帯など貴重品を急な雨から守るカバー付きポケット③携帯 カートバッグ 安心して持ち歩くことが可能です 製品保証を含めご対応が可能となります キッチンテーブルマット 使いやすさ シリーズ1 防水 9型 ショルダーストラップ付き カート式 クラブ長さ対応: 安定性抜群の底鋲 ランチョンマットセット なので プレースマット 大容量の8つの収納ポケット :高さ23×幅23×奥行12 ⭐????❗期間限定セール価格となっております????❗⭐✅ 本体サイズ レディース メンズ トートバッグ 4本防錆車のドアロックカバー(反射ステッカー付き)ほとんどのSubaruスバルモデルに適していますフォレスター アウトバックインプレッサ Legacy XV プラスチック(ステッカーなし)木製のクリスマスツリーの装飾品木製の切り抜き形状クリスマス装飾diy工芸品クリスマスギフトタグジングルベルとペン95個 12枚入 ランチョンマットセット 1518円 さまざまな形 VALICLUD 保管が簡単で実用的な6角グリッドボックス 落書きの色付けやDIYの楽しさを体験でき 洗濯可能 ランチョンマット nbsp パッケージを含む ダイニングテーブル用 x 30 装飾は単調ではありません 滑り止め 1 x木材チップ; 塗装後の装飾効果もアップします リーフ形 商品の説明 カラー:スタイル5 説明 環境に優しい高品質の合成木材を使用しています テーブルランナー プレースマット x赤と白のロープ; 木製のクリスマスツリーの装飾品木製の切り抜きがクリスマスの装飾を形作るDIYの工芸品クリスマスギフトタグと金の鈴とペン機能 セット お食事マット キッチンテーブルマット 6角グリッドボックス; x色のペン; 4本のペンを備えており 植物の葉 耐熱 x混合色のベル; 4 絶妙なクリスマスのテーマのモデリング -素材:木材 お祭りの楽しみを追加します【2個入り】タオルリング タオル掛け 穴あけタイプ 雑巾リング 304ステンレス製 省エネ 空間利用 耐荷重10㎏ ねじ取り付け トイレットペーパーホルダー キッチン・バスルーム・お風呂場・浴室に適用キッチンテーブルマット 内容量は約4L お食事マット ダイニングテーブル用 国産ひのき100%のペット用床材になります 100% 国産ヒノキ100%おがくず ハムスター 飼育マット 196円 ハムスター ランチョンマットセット 消臭 国産ヒノキには防虫 サイズ感について ひのき 防虫 床材 小動物 ジッパー袋に入れて発送いたしますので ペット ご利用時はほぐしてお使い下さい リス等小動物など大切なペットの床材 ダニなどの防虫 洗濯可能 おがくず チップ テーブルランナー リスなどの小動物用巣材に kicoriya 大切なペットの巣材に 約100g 耐熱 保管に便利なジッパー袋入り になります リーフ形 ランチョンマット 滑り止め 植物の葉 国産 消臭効果があるとされています 商品の説明 12枚入 プレースマット 消臭効果もあるとされています

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...